每到冬腊月的时候，盐亭家家户户都会用大青菜榨酸菜，做法是先把青菜用清水洗干净，再放到大锅里煮，在煮到8,9分熟的时候捞起来，等它凉了后，再放到土吧缸缸里，密封放置一段时间后，再捞起来在室外晒干，晒干后储存起来可以放一个对年。
它的一个主要功能就是：一预防青黄不接的时候，家里有菜吃， 二一个功能才是主要的，就是每到红五月的时候，人们在农忙时，由于出汗太多，都要用它来煮稀饭或泡水喝，因为它可以生津止渴，开胃降脂。特别是那些应酬多的，大鱼大肉吃多了，感到胸闷的，吃点干酸菜稀饭，再夹几根咸菜缸里的泡豇豆，那个滋味，不摆了！
有很多在外乡的盐亭人，担心水土不服，出外时都会带上它，如果忘记了，或者吃完了，也会拜托回家的老乡再带点去，在外乡有的人喝不惯铁观音，清茶，绿茶，但就喜欢干酸菜泡的茶。
奇怪的是，四川很多地方，包括我们绵阳的县市，很多地方都是不吃干酸菜的、，唯独我们盐亭人一提起它，憨口水就冒出来了，也许可以这样说，干酸菜是我们盐亭独特的风味饮食！
又到炎炎盛夏了，盐亭的老乡些，你家里备有干酸菜吗？
